El mejor cocinero de EE.UU es español

La cocina española está de moda desde hace tiempo, y en parte es gracias a uno de los cocineros que han logrado que la gastronomía española traspase fronteras, José Andrés, conocido por su cocina innovadora y por haber popularizado las tapas en Estados Unidos.

El chef asturiano ha recibido el más prestigioso galardón de la restauración norteamericana, concedido por la fundación James Beard de Nueva York. Se premia así no sólo su calidad como cocinero, sino también la filosofía de un exitoso empresario, que ha abierto restaurantes en Washington, Los Ángeles y Las Vegas.

José Andrés empezó como aprendiz en el restaurante 'Bulli' bajo la tutela de Ferrán Adriá, para poco después trasladarse a Estados Unidos en 1990 y abriendo varios restaurantes. La fundación James Beard nomina cada año a un grupo de chefs de EE UU que hayan estado en activo en los anteriores cinco años y que hayan renovado la industria y creando escuela. Un jurado compuesto por 500 expertos vota al que considera el mejor. El chef español ha vencido este año a otros grandes nombres del momento en la restauración estadounidense, como Gary Danko o Paul Kahan.

"Llegué a Estados Unidos hace 21 años y he cumplido mi sueño de descubrirle a este país la cocina española y el gran movimiento culinario creativo que hay en nuestro país", dice Andrés. "Es mi granito de arena". Tan humilde como visionario, el cocinero le resta importancia al prestigioso galardón para repartir méritos: "Si esto es un reconocimiento, lo es a la labor del maestro Ferran Adrià, que lo ha dato todo por la cocina española. Y al padre de la gastronomía nacional, Juan Mari Arzak". ¿Y si el premio debiera servir para algo? "Debería servir para que el gobierno siga promoviendo la cocina y los productos españoles en el extranjero. Nuestra cocina existe por una gran comunidad de ganaderos, de agricultores, de pescadores, de todos los que sustentan el sector".

En otras categorías, la fundación designó al restaurante Eleven Madison Park de Nueva York, que cuenta con una estrella Michelin, como el mejor restaurante del año y a su jefa de repostería, Angela Pinkerton, como la repostera más sobresaliente de Estados Unidos.

Fuente: ElPaís