'Libro de cocina de la República' un recetario que recoge anuncios gastronómicos de los años 30

'Libro de cocina de la República' es un recetario que recoge 150 ilustraciones de anuncios gastronómicos publicados durante los años 30, coincidiendo con el 80º aniversario de la proclamación de la Segunda República, el escritor y periodista Isabelo Herreros.

Fueron años de miseria pero, también, de sofisticación e investigación culinaria. Una edad de plata de la gastronomía española que terminó de la manera más abrupta posible. En esta década, aparecieron los primeros medios de comunicación gastronómicos y alcanzaron la popularidad un puñado de cocineros. En Madrid y Barcelona florecieron revistas de gastronomía como 'Menage' y 'Paladar', que incluían, además de recetas tradicionales, reportajes gastronómicos y consejos prácticos dirigidos a la mesa del día a día.

Isabelo Herreros refleja en el libro su preocupación por la salud, la higiene y la dieta, a través de las recetas, de las familias de clase media de la España republicana, "sobre todo en el interior de España, que era bastante monótona. He intentado mostrar lo que comían los españoles en sus casas o en los restaurantes", explica. Una de sus fuentes ha sido "un dietario médico de 1934 del padre de un amigo próximo. En él no encontré notas de sus pacientes sino un recetario de cocina con menús adaptados a cada estación del año".

En paralelo a esa gastronomía de a diario, 'Libro de cocina de la República' recoge las exquisiteces de la clase alta gastronómica republicana. Por ejemplo, la afición a los cócteles y la apertura de establecimientos especializados. "Iba unido a la llegada y popularización en España de ciertas marcas de ron, ginebra y whisky". En junio de 1933 el hotel Palace de Madrid acogió el 'Concurso Internacional de Cocktails', con la participación de bármanes de 24 países, procedentes de algunas de las barras más emblemáticas, como la del Metropolitan Hotel de El Cairo, el Gran Hotel de Viena, Boada's de Barcelona o Chicote, cuyo local en la Gran Vía madrileña frecuentaron años después Ernest Hemingway y Ava Gardner.

La aparición a finales de siglo XIX de algunos escritores y estudiosos culinarios de la cocina española, con el objeto común de ensalzarla y de recuperar su prestigio, fue el prólogo de esta edad de plata. Uno de los primeros fue Mariano Pardo de Figueroa, apodado Doctor Thebussem, y su colaborador José Castro y Serrano. Ambos fueron defensores de las raíces culinarias tradicionales, los primeros en hablar de la cocina española como un conjunto. "Hasta los año 80 no podemos volver hablar de gastronomía en España".

Fuente: ElMundo