Las algas españolas: el nuevo ingrediente de la alta cocina internacional

La cocina española está de moda y también su materia prima y sus recursos naturales.

En una época en la que la innovación gastronómica se preocupa de marcar tendencia se intentan buscar nuevos sabores, nuevas sensaciones y
La cocina gallega apuesta por las algas como ingrediente estrella en la alta cocinam y se perfilan como “las verduras del mar”.

Estos días, veinte jóvenes promesas de la alta cocina procedentes de quince países diferentes recorren la geografía española para descubrir los mejores productos y secretos de la gastronomía de cada región. Y, ayer visitaron el aula de cocina que regenta Porto Muíños en Cambre, donde se sumergieron en las posibilidades culinarias de las verduras del mar, las algas.

Porto Muíños les ofreció un taller en el que profundizó sobre el mundo de las algas y algunos chefs les mostraron las posibilidades que ofrecen los diversos tipos de algas en las más variadas recetas, desde callos y arroces hasta empanadas, como la enviada por Casa Marcelo. Para finalizar la jornada, los asistentes degustaron los platos cocinados en el aula.