El jamón de pata negra en el acelerador de partículas

La Universidad de Barcelona con la colaboración de la Universidad de Sapienza de Roma están utilizando el European Synchrotron Radiation Facility (ERSF) , para realizar diferentes pruebas a uno de los productos más típicos dentro de la gastronomía española: el jamón.

Es la primera vez que se estudia el jamón con radiación sincrotrón. Este sistema se utilizará para verificar si es auténtico jamón de cerdo, y ofrecerá datos sobre su crianza, alimentación y el proceso de curación.

El objetivo de la investigación es el descubrimiento de nuevos biomarcadores que permitan determinar la autenticidad del jamón de pata negra, ante la amenaza de nuevos métodos de imitación de este producto dentro y fuera de las fronteras españolas.

¿Conseguirá el jamón de pata negra evitar falsificaciones?